Cassouletgargantuesque aux cuisses de canard confites, 2900g. La famille ou les amis qui arrivent à l'improviste, vous voilà parés, avec ce superbe cassoulet pour 7 personnes au moins!. Fabriqués dans la plus pure tradition, les confits de canard cuisinés tout doucement avec les haricots, et la saucisse de Toulouse, agrémentés d'herbes plus magiques les unes que les 740g. 17,83 € / kg 13,20€. Livraison le jour de votre choix disponible. Ajouter au panier. Poser vos questions sur ce produit. Partager. Description Composition Livraison à domicile. Origine Gers. Cuisiné à la graisse de canard avec de gros haricots semés sur rames de maïs, nos cassoulets sont richement garnis de confit de canard et Versezle cassoulet dans un plat allant au four traditionnel le plus large possible, de façon à l´étaler en couche moyennement épaisse. Dégagez les morceaux de viande au-dessus des haricots. Préchauffez le four (th.6), laissez chauffer le cassoulet 15 à 20 mn. Terminez sous le gril 5 mn. Servez-le très chaud. 1 en stock Ajouter au panier LeDomaine Agerria Rouge est une cuvée du vignoble de Daniel Dupuy. C’est un vin AOP Irouleguy provenant de parcelles où la vigne est cultivée avec soin sur des côteaux pentus ou en terrasse. Les vendanges y sont effectuées manuellement. Avec ses arômes de fruits rouges, senteurs de cassis et nuances d’épices poivrées, le Domaine Agerria Rouge est un vin à la fois doux et Découvreznotre sélection de vins rosés de la Provence au Sud-Ouest qui accompagneront avec légèreté et fraîcheur vos moments ensemble. Avec ce produit, nous vous recommandons : La combe de Job. Confits assortis de Cassouletau confit de canard. 11,90 €. Disponibilité : En stock. Le cassoulet est un plat traditionnel dont la base est un ragoût de haricots blancs longuement mijoté pour être fondant en bouche. Au fil des temps selon les régions on y ajoute du confit de canard, du lard, de la couenne, du jarret de porc, de la saucisse, de l’agneau. Cassouletau confit de canard 2000g. 22,00 €. (1,10 € 100g) TTC. Cassoulet au confit de canard 2000g. Ajouter au panier. check En stock. Laisser un avis. Livraison sous 48h - Frais de port offerts pour les livraisons en France à partir de 160 € hors produits frais. Avecun Cassoulet au confit d'oie ou de canard nous vous conseillons de servir : Un Bergerac Rouge Un Cahors Rouge Un Corbières Rouge Un Côtes du Roussillon Rouge Un Côtes du Roussillon - Les Aspres Rouge Un Côtes du Roussillon Villages Rouge Un Faugères Rouge CassouletCANARD, LARNAUDIE Newsletter. Être informé sans être spammé ! OK. Mon compte. Connexion; Créer mon compte; 0, Voir mon panier. Promotions Marché Boucherie - Volaille Bœuf, Cheval Servir le Cassoulet au confit de canard très chaud, Temps de préparation :4 heuress Temps de cuisson : 3 heures 30s Nombre de personnes : 12 Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis , Quel vin boire avec : Recette Cassoulet au confit de canard, Mon vin rdbKdL. Plat traditionnel – A la découverte du cassoulet au confit de canard 2021-05-12 180055 Spécialité régionale du Languedoc, à base de haricots secs, généralement blancs, et de viande, le cassoulet tient son nom de la cassole en terre cuite émaillée, fabriquée à Issel et servant originellement à sa préparation. Dans la version du Manoir Alexandre, à base de haricots lingots, sont ajoutées des viandes telles que le manchon de canard confit, la saucisse de Toulouse et la poitrine de porc. On y trouve aussi de la tomate, de la carotte, des oignons et du vin blanc. Comment servir ? Versez le cassoulet au confit de canard dans une terrine et laissez gratiner au four 15 minutes, avec un peu de chapelure, ou réchauffez-le dans une casserole à feu doux en prenant soin de remuer de temps en temps pour éviter que cela n’accroche. Comment l’accompagner ? Vous pouvez l’accompagner d’un vin rouge corsé, dense et un peu capiteux. Découvrez notre cassoulet au confit de canard en cliquant ici Sous le Second Empire, les manuels de cuisine indiquaient qu’il fallait le retirer sept ou huit fois du feu, pour l’arroser du jus de volaille, cailles, perdreaux, rehaussés d’un coulis de jambon maigre.;; Prosper Montagné disait qu’il était le dieu de la cuisine occitane Dieu le Père, celui de Castelnaudary, Dieu le Fils, celui de Carcassonne, et le Saint-Esprit pour celui de Toulouse. Vous aurez sûrement deviné que je veux parler du cassoulet, ce plat emblématique du Sud-Ouest pour lequel le même Prosper Montagné racontait avoir vu dans son enfance à Castelnaudary, la boutique d’un savetier fermée pour cause de cassoulet . Si l’on en croit les vieux manuels de cuisine, à Carcassonne on ajoutait du gigot de mouton et des perdrix lorsque c’était la saison ; à Toulouse du lard, de la saucisse et du confit d’oie. Le cassoulet de Castelnaudary serait le plus ancien. Je ne chercherai pas à ranimer la querelle entre ces trois cités qui se disputent la paternité du cassoulet, mais en tout cas j’ai fait une dérive à la recette originelle en utilisant de la mogette, le lingot de Vendée plutôt que le Tarbais, le lingot de Castelnaudary ou le coco de Pamiers. Pas par chauvinisme, mais tout simplement parce que par chez nous, il est difficile de trouver un autre lingot que notre mogette bien-aimée. Pour le reste des ingrédients, j’ai choisi de le faire au confit de canard et aux saucisses de canard faites maison, ces dernières sont les restes d’un week-end gastronomique récent avec pour la touche finale, des dés de foie gras. Cette touche finale m’a été inspirée par Pascale Begards, propriétaire d’une conserverie artisanale à Soustons dans les Landes, mais surtout une passionnée de la cuisine traditionnelle, de son terroir et des recettes familiales qu’elle perpétue avec talent. Une idée fameuse, qui amène une saveur et un fondant supplémentaires à ce cassoulet, un plat convivial par excellence. Mes invités du dimanche ont apprécié ! LES INGREDIENTS pour 8 personnes 1 kilo de haricots blancs secs, 1 couenne de porc, 8 confits de canards, 8 saucisses de canard, 1 foie gras cru d’environ 500 g, 3 litres d’un bon bouillon de volaille maison, 1 petite boîte de concentré de tomates, gros sel, poivre noir du moulin, 1 tête d’ail entière. PREPARATION Le bouillon J’ai utilisé un bouillon de canard, préparé il y a quelques mois avec des carcasses, moult légumes et herbes aromatiques. Je l’avais congelé en bouteilles pour l’utiliser à l’occasion. Prévoyez dans tous les cas un bon bouillon maison. Les cuisses de canard confites J’aurais préféré les préparer moi-même. Ce ne fut pas le cas, faute de temps. Vous trouverez dans le commerce d’excellentes cuisses confites déjà préparées. Les haricots secs L’avant-veille, mettez à tremper les haricots dans deux fois leur volume d’eau froide, durant toute une nuit. Le lendemain, égouttez les haricots, mettez-les dans une grande marmite et couvrez avec une partie du bouillon de volaille. Ne salez pas dans un premier temps, le bouillon l’est déjà. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire pendant environ 1 heure 30. Il ne faut pas que les haricots soient trop cuits, car ils finiront de cuire dans le plat à cassoulet. Une fois cette pré-cuisson terminée, réservez. Le jour-même Dans une poêle, faites fondre la graisse des cuisses confites et retirez-les avec une écumoire, réservez. Retirez la graisse fondue et conservez-la dans un bocal. Faites griller dans la même poêle les saucisses de canard, réservez. Pelez toutes les gousses d’ail. Prévoyez un grand plat en terre, le plat qui se prête idéalement à ce type de préparation longue. Dans le fond, posez la couenne. Versez la moitié des haricots, salez légèrement, ajoutez la moitié des gousses d’ail coupées en lamelles et donnez plusieurs tours d’un excellent poivre noir. Couvrez avec les confits et les saucisses et terminez avec le reste de haricots. Salez et poivrez à nouveau, ajoutez le reste des gousses d’ail. Délayez le concentré de tomates avec un peu de bouillon et versez sur le plat. Enfournez – thermostat 120° pendant 3 heures. Pendant la cuisson, vous veillerez à respecter la tradition en cassant 7 fois la croûte qui se formera sur le dessus du cassoulet. Versez si nécessaire un peu de bouillon supplémentaire en cours de cuisson. Ça bloblotte, ça sent bon, des odeurs mêlées de confit et d’ail, c’est un bonheur. 15 minutes avant la fin de cuisson, coupez le foie gras en gros morceaux et répartissez-les dans le plat pour qu’ils fondent et s’incorporent au bouillon. Poursuivez la cuisson. Amenez le plat directement à table et servez-vous sans attendre, en accompagnant d’un excellent vin du sud-ouest, pour ma part un Madiran, un vin que je ne manque pas de ramener lors de mes passages dans la région. En fin de soirée, mes invités ont émis l’idée de faire des grillées de mogettes. Aussitôt dit, aussitôt fait c’était plus par gourmandise que par faim ! Quelques épaisses tranches grillées d’une tourte de campagne, du beurre salé par dessus, de la mogette juste tiède… …et un petit verre de Madiran, ça le fait bien. La tradition était maintenue. NOTE j’ai utilisé un mélange d’ail fumé d’Arleux et d’ail violet de Cadours. Prévoyez dans tous les cas un ail de qualité, très parfumé. Référence Conserverie Begards – 40140 SOUSTONS Téléphone Le cassoulet au confit de canard est un plat et une spécialité typique de la région d’Occitanie. Celui-ci est élaboré par la MAISON ESCUDIER de Castelnaudary depuis 1920, en respectant la tradition de génération en génération et en sélectionnant des produits de qualité. Le véritable cassoulet de Castelnaudary en longue conservation se mariera parfaitement avec le vin rouge AOP corbières du Moulin du Vivier. ORIGINE ce produit est fabriqué par la MAISON ESCUDIER à moins de 5 km du Moulin du Vivier, conçu de fabricatrion artisanale avec des ingrédients régionaux, et français. INGRÉDIENTS charcuterie et viande 41% morceaux de confit de canard 20% cuisse de canard origine France, graisse de canard, sel, saucisse de Toulouse 18% viande de porc origine France. Sel, poivre, boyau naturel de porc, couennes de porc France 3%, haricots lingots 30%. Sauce cuisinée eau, arome naturel, graisse de canard, concentré de tomates, ail, amidon modifié, sel, arome maltodextrine de pomme de terre , poudre de lait, graisse de poulet, plantes aromatiques sel, poivre noir. ALLERGÈNES Lactose CONDITIONNEMENT bocal en verre. CONSERVATION conservez-le à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Après ouverture conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 48 heures.