Lecoq au vin jaune et aux morilles est une recette de cuisine emblématique traditionnelle de fête de la cuisine franc-comtoise, variante du coq au vin avec coq de Bresse, morilles, et vin jaune.. Ingrédients. Cette recette de cuisine se réalise avec un coq, ou une poularde, des morilles, du beurre, de la farine, de la crème fraîche, et du vin jaune [1]. Onprépare ses ingrédients : 4 cuisses de poulet 30 g de beurre 2 c. à soupe de farine sel, poivre blanc du moulin 1 verre de vin d'Arbois (25 cl) 1 c. à s. de vin jaune 50 cl de crème fleurette 12 morilles surgelées La préparation : Faites Pendantce temps, nettoyer les morilles intimement, les équeuter et les sécher sur un torchon propre. Les sauter rapidement à la poêle dans le reste de beurre. Les incorporer au poulet cuit, assaisonner de sel et de poivre. Laisser chauffer encore 5 min. Au bout de ce temps, dresser le poulet et les champignons. Lier la sauce avec avec la Egoutterles morilles et les ajouter dans la casserole. Faire suer les morilles pour qu’elles perdent toute leur eau. Ajouter le vin jaune et laisser réduire d’1/3 à feu doux. Ajouter la crème liquide et laisser réduire d’1/3, saler et poivrer selon votre goût. Maintenir au chaud avant de servir avec le rôti de lotte. Pouletaux morilles et au comté. Message par Invité » 22 déc. 2004 [14:00] Bonjour, je suis nouvelle, et je vois que quelqu'un va faire un chapon aux morilles et au vin jaune mais je ne vois pas la recette où est-ce que je peux la trouver merci. Haut. 2 messages • Page 1 sur 1. Revenir vers « Recettes de poulet, dinde, pintade « » Atteindre Les forums de cuissede poulet, oignon, ail, crème fraîche épaisse, champignon, farine, fond, persil · 1h 10m. Meat Cooking Times. Best Cooking Oil. Cooking Bread. Cooking Corn. Cooking Fish. How To Cook Corn. How To Cook Steak. Cooking With Ground Beef. Poule de Bresse au vin jaune et aux morilles. Wine Recipes. Poularde aux morilles et au vin jaune pour 8 personnes - Ala fin, ajouter la réduction au vin blanc puis avant de servir ajouter les morilles, 1 verre de crème fraîche liée avec un jaune d’œuf, 1 pincée de muscade ; mélanger le tout, chauffer Préparationde la recette. Sortez les morilles du congélateur et placez-les dans un plat creux pour les faire décongeler. Coupez les escalopes de poulet en morceaux. Épluchez puis coupez les oignons nouveaux en 4. Faites chauffer Lesingrédients : • 1 poulet de 1.8kg • 200 g de morilles fraîches, • 80 cl de vin blanc sec, • 40 cl de crème fraîche liquide, • 2 cuil. à café de moutarde forte, • 15 g de maïzena, • 2 échalotes, • Sel & poivre. Dansune cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile et faites dorer les morceaux de poulet avec un peu de sel et de poivre. Lorsqu’ils sont dorés, retirez-les de la cocotte. Versez les échalotes et les carottes. Faites-les cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce que les échalotes soient translucides. Versez le vin jaune et portez à ébullition. Ajoutez le poulet, les morilles et zjuwl2. Votre séjour en Croatie est unique ; notre expertise l’est aussi! Pour mieux préparer vos vacances, consultez le guide voyage Croatie et téléchargez les Ebooks gratuits conseils pratiques, idées de visites et bonnes adresses. La recette du poulet au vin jaune du Jura est un grand classique de la cuisine franc-comtoise en particulier dans le Jura. Accommodé avec des morilles, le poulet au vin jaune du Jura est magnifié. Cet plat peut parfaitement faire office de repas de fêtes à Noël par exemple. Le poulet au vin jaune du Jura doit longuement mijoter pour être savoureux. Le vin jaune doit s’être évaporé aux trois-quarts pour perdre cette amertume qu’il peut avoir brut. Pour éviter de faire gras, j’ai choisi des filets sans peau plutôt que des cuisses ou un poulet entier en morceaux. Si vous laissez la peau, faites revenir les morceaux avant de dégraisser ; si vous utilisez comme moi des filets nus, évitez de les durcir en vous la jouant scolaire faire revenir parce que c’est écrit dans les livres… Pensez un peu tout seul la chair du poulet est fragile comme celle du lapin, si vous voulez qu’elle se parfume de la sauce, laissez-la telle qu’elle sans la raidir ! Recette du poulet au vin jaune du Jura et aux morilles à la crème Donc une échalote émincée en fond de cocotte, les filets de poulet sans peau par-dessus, versez 40 cl de vin jaune et faites mijoter 40 mn. Pas de sel. Si vous êtes un malheureux accro, génétiquement tenu de consommer vos cinq kilos de sel par an en souvenir de la gabelle, salez aux deux-tiers de la cuisson. Pour ma part, pas de sel ; le goût du vin fournit la petite pointe nécessaire à le remplacer. Préparez durant le mijotage vos morilles ou autres champignons de goût. Une fois lavées si elles sont fraîches, éventuellement réhydratées selon les rites parce qu’on est fin décembre, mettez-les à cuire à feu doux dans une bonne dose de crème fraîche. Il faut qu’ils l’absorbent presque entièrement. Une fois les cuissons du poulet et des champignons faites, mélangez les deux dans le plat tenu chaud. Vous pouvez, pour la variété de goût et pour l’œil, préparer un autre légume. J’ai choisi la douceur d’un mélange de navet jaune et de pomme de terre, cuits à la vapeur. J’ai accompagné ce met tout simple d’un mélange de poireau et d’oignon revenu au beurre, pour le contraste. Le tout se marie bien avec le poulet au vin jaune. Pour déguster, nous avons poursuivi au champagne, mais vous pouvez boire un vin blanc un peu sec, du genre Chablis ou côte du Jura. Restons Jura pour conclure le repas avec le fromage, un Mont D’or crémeux, servi dans sa boite à la cuiller. Il est accompagné d’une salade aux herbes avec une vinaigrette aux proportions inverses du manuel scolaire deux cuillerées de vinaigre de Xérès pour une seule d’huile de noix. Avec du poivre et éventuellement un peu de sel. Les herbes ont besoin d’être avivées. J’ai mélangé à de la laitue de l’estragon et de l’aneth une botte à chaque fois. Cela change de la banalité. Vous pouvez évidemment remplacer une herbe que vous n’aimez pas par une autre, par exemple persil plat et menthe fraîche, ou coriandre et aneth. À propos Articles récents Voyageur aux semelles de vent, curieux du monde et de ses des pays, des questions et des humains, épris de liberté et d’anti-privilèges, amoureux des êtres et des d’intérêtTrekking et voyages, archéologie, économie politique, voile, cuisine en gourmet,littérature et philosophie, histoire toujours, un peu de poésieet les amitiés le blog Explorer le monde et les Idées Publié par admin sur 31 Janvier 2013, 1512pm Catégories Champignons, Fricassée de Poulet, Girolle, Poulet, Vin jaune, Volailles Sur la photo c'est des morilles ! Ingrédients pour 4 personnes 1 Poulet de Bresse de 2 kg en morceaux avec ses parures 150 g de beurre + 50 g de beurre pour les girolles 1 oignon coupés en 4 100 g de champignons de Paris coupés en quartiers 1 tête d’ail 15 cl de vin jaune cépage Savagnin 1 bouquet d’estragon 1 l de Crème fraîche épaisse ou Fleurette Sel et poivre du moulin 400 g de girolles nettoyées 25 g de Farine Préparation Placez une marmite sur le feu vif avec les 150 g de beurre et déposez-y les morceaux de Poulet et les parures. Salez et poivrez. Ajoutez l’oignon coupé en 4, les champignons de Paris coupés en quartiers et la tête d’ail. Faites dorer uniformément. Saupoudrez légèrement de farine. Déglacez avec 15 cl de vin jaune. Laissez réduire puis mouillez avec de la crème fraîche à hauteur. Ajoutez le bouquet d’estragon. Faites cuire environ 30/40 minutes à petite ébullition. Retirez les morceaux, passez la sauce au chinois, et relevez d’un trait de vin jaune. Ajustez la consistance et l’assaisonnement. Poêlez rapidement 5-6 minutes les girolles avec 50 g de beurre. Salez, poivrez et réservez. Déposez la fricassée de Poulet de Bresse dans une cocotte et nappez avec la sauce au vin jaune. Servez avec les champignons déposés sur le plat. Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous Ingrédients Collections Recettes alternatives Niveau moyen Temps de préparation 30min Temps total 1h 45min Nombre de portions 4 portions Ingrédients 800 g de pommes de terre épluchées et coupées en cubes 200 g de lait 80 g de bouillon de volaille 500 g de crème liquide 30-40% 5 g de sel 100 g de beurre 1 c. à soupe bombée de moutarde douce 20 g de graines de moutarde 4 filets de poulet de Bresse, de préférence avec la peau, coupés en cubes de 1,5 cm 2 c. à soupe d'huile de tournesol 20 g de farine sel poivre moulu 80 g d'oignon coupé en morceaux 1 gousse d'ail coupée en deux 250 g de vin jaune 40 g de morilles déshydratées Infos nut. par 1 portion Calories 3076 kJ / 734 kcal Protides 42 g Glucides 42 g Lipides 41 g